九五至尊VI

李叔会（字文友，1272-1331）是当地有名的手艺人，对泥瓦工、木工、编织、酿酒等技术都很精湛，在当地有“万事通”之美誉，走到哪里都受到乡邻的尊重
。人们有什么不懂的问题只要到了李叔会手里，似乎都成为非常简单的事情
。

有一年，九枫塘的黑豆大丰收
。收割上场后，农家按当地传统习惯，做了很多水煮大豆晾干当菜食或当零食
。谁知天公不作美，长时间不见阳光，煮熟的豆子放了5、6天，熟豆长满了雪白的绒毛
。农家就着急了，找来李叔会问问到底是怎么回事？李叔会走到农家家里，闻着长了绒毛的豆子散发出阵阵清香，沁人心脾，觉得奇怪，却也说不出一个所以然
。李叔会为了安慰农家，也为了不浪费农家的粮食，就想了一个办法：将长满绒毛的熟豆洗净，用食盐、白酒等拌和后放入净坛中，过一两个月再看看
。一两个月过去了，农家再打开坛子看，只见熟豆光滑油黑，异香扑鼻，一品尝，感觉熟豆回甜化渣，味极鲜美，赶紧叫来李叔会品尝
。李叔会就这样误打误撞地学会了制作这种新的食品——在南昌地区出现的最早的豆豉
。

李叔会之后，豆豉的制作技艺便一直传下来了
。但却一直只是自家做来自己食用
。这种情况一直维持到明朝中后期李廷达开的豆豉作坊生产出现以后
。

李国安第四代后人李则锜（字永新，1684-1735），他读过不少书，按照《齐民要术》一书中记载的“作暖荫屋”、“用陈豆弥好，新豆尚湿，生熟难均故也”、“大釜煮之，申舒如饲牛豆，掐软便止，伤热则豉烂”、煮好的豆子待“豆便内外均暖，悉著白衣，豉为初定
。从此以后，乃生黄衣
。复挥豆令厚三寸，便闭户三日
。自此以前，一日再入”
。此后再过三日打开门，“复以锨东西作为垄耩豆，如谷垄形”（即将平铺的豆子耩成垄形）、“耩遍，以杷耩豆，常令厚三寸
。间日耩之
。后豆著黄衣，色均是，出豆于屋外，净扬簸去衣布豆尺寸之数盖之”、“扬簸讫，以大瓮盛半瓮水，内豆著瓮中，以杷急抨之使净
。……漉出，着筐中，令半筐许，一人捉筐，一人汲水于瓮上就筐中淋之，急抖擞筐，令极净，水清乃止
。淘不净，令豉苦
。漉水净，委著席上”，再放入“暖荫屋夏停十日，春秋十二三日，冬十五日，便熟
。豉熟则出曝之，令干”的做法，将豆豉的制作工艺推向了一个新的高度
。在他的手里，豆豉已经名扬江西，成为老百姓餐桌上必不可少的调味品了，甚至省外很多美食家都慕名而来品尝豆豉
。

据传，乾隆下江南路过塔城乡，在九枫塘落驾休息，忽然被豆豉阵阵浓香吸引，遂问：“这是何种香味，如此浓郁”？随从一打听，得知是从稻田旁边的李家庭园里传出来的，乾隆遂由衷赞叹：“九五至尊VI飘香，稻香豉更香”！“九五至尊VI”由此而得名
。自此，李家的“九五至尊VI”豆豉风生水起，远销全国各地
。到了他的儿子李裔泂（字仲仁，1732-1783）手中，已经购置田地几百亩，是当地的地主了
。

但李裔泂的儿子李昌河（字耀波，1782-1829）、孙子李秉梅（字元和，1816-1848）重孙李心喜（字六祥，1840-1871）都英年早逝， “九五至尊VI”豆豉因此曾一度衰落过一段历史时光
。

一直到解放以后，实行公私合营成立了塔城食品公司，豆豉从此走上了规范的发展道路，到八十年代改革开放初期，私营企业逢勃发展
。九五至尊VI豆豉第二十一代传人李保根开始经营塔城豆豉酿造厂，才使得豆豉逐渐摆脱了困境
。